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Es gibt viele verschiedene Arten von Kräutern, die auch bei uns gut wachsen und besonders in einem heißen Sommer einen starken Geruch und Geschmack haben. Frische Kräuter sind im Sommer als Pflanzen im Topf oder im Strauß (einzeln oder gemischt) leicht erhältlich und können den einfachsten Gerichten einen köstlichen Duft und Geschmack verleihen.


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Gartenkräuter sind Kräuter, die ausgeprägte Gerüche und andere Eigenschaften haben, die auch Aromen überdecken können, aber sie werden heute fast ausschließlich zum Auftragen eines raffinierten Geschmacks verwendet. Viele dieser Kräuter werden auch als Küchenkräuter verwendet.
Seit jeher werden beim Kochen Substanzen verwendet, die den Geschmack von Lebensmitteln verstärken oder verfeinern sollen